Langtidsstegt oksehøjreb
Langtidsstegt oksehøjreb
Tilberedning
-
Hemligheden bag langtidsstegning er, at ramme en kernetemperatur på 60° Det giver helt fantastisk lækkert og mørt kød, fordi kødets bindevæv nedbrydes ved 55°, men kødsaften fordamper først ved temperaturer over 65° Derfor er det vigtigt for at opnå et perfekt resultat, at du sikrer dig, at din ovn kan holde en stabil temperatur lige midt i mellem på 60° - ikke alle ovne kan det.
- Temperer kødet inden stegning, ved at tage det ud af køleskabet ca 2 timer inden du går igang
- Brun alle sider af kødet på en meget varm pande
- Krydr med MrBeef habanero dry spice rub eller blot med salt og peber
- Ovnen varmes op til 60° ved almindelig ovnvarme - ikke varmluft.
- Bradepanden placeres midt i ovnen med lidt væske i bunden, evnt. tilsat løg og hvidløg, så du har lidt fond til saucen
- Brug helst stegetermometer, så du sikrer dig, at kødets temperatur ikke overstiger de 60°. Tag kødet ud efter 4 - 5 timer.
- Skal efterfølgende bruge ovnen til at tilberede tilbehør, kan du pakke det ind i stanniol og et viskestykke. Så kan det holde sig varmt i ca 1 time.
-
Tip - stik stegetermometeret ind fra siden, så får du kun en skive af stegen med mærker efter nålen.
Svar
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.