Andebryst i ovnen
Ingredienser
Kød
- Andebryst
Øvrige ingredienser
- MrBeef Kryddersalt
Tips fra MrBeef
- Kødet skal være helt optøet før tilberedning.
- Rids kun gennem fedtlaget – ikke ned i kødet.
- Brug stegetermometer for præcis kontrol af kernetemperaturen.
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Optø kødet helt ved køleskabstemperatur, hvis det er frossent.
- Rids skindet i et krydsmønster uden at skære i kødet.
- Krydr skindsiden grundigt med MrBeef Kryddersalt og let på kødsiden.
- Forvarm ovnen til 180°C.
Stegning
- Placér andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad.
- Varm langsomt op, så fedtet smelter og skindet bliver sprødt.
- Vend kort på kødsiden.
- Flyt til ovn med skindsiden opad og steg videre, indtil kernetemperaturen når 62-68°C for rosa.
- 70-75°C for gennemstegt.
Hvile
- Lad kødet hvile kort efter tilberedning.
Udskæring
- Skær i tynde skiver på tværs af fibrene.
Andebryst – tilberedningsguide
Andebryst er et fedtmarmoreret stykke fjerkræ med kraftigt fedtlag under skindet. Det egner sig til kombination af pandestegning og ovn.
Langsom opstart på panden sikrer afsmeltning af fedt og sprødt skind. Tilberedningen styres efter kernetemperatur.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.