Flap Meat • Skirt

Flap Meat er ofte en overset og ukendt udskæring i Danmark, det er lidt en skam, idet den er meget mør og smager fantastisk.

Flap Meat eller Bavette steak, som den bliver kaldt på dansk, er en berømt udskæring af den møre højreb og sidder under tyndstegen ned mod slaget. Udskæringen er ofte kun 2,5 cm i tykkelsen, og varierer kun ganske lidt over hele stykket. Dette betyder at stegetiden ofte er forholdsvis kort, dvs. 4-6 minutter på hver side.

Tilberedning

Du kan med fordel anvende Sous Vide metoden, hvor du først koger stegen i ca. en time (afhænger selvfølgelig af din smag). Efterfølgende bruner du stegen lynhurtigt på din stegepande - (omkring 20-25 sekunder). Fordelen ved sous vide er vandets evne til at fordele varmen ligeligt. Indstil temperaturen til det resultat, som du nu ønsker - rød, medium eller gennemstegt.

Stegetider til Sous Vide

• Rød, 49-52° - 1-2 timer

• Medium, 56-59° - 1-2 timer

• Gennemstegt, 60-64° - 1-2 timer