Koncentreret Oksefond – Lé Chef by MrBeef
Koncentreret oksefond fremstilles ved kogning af marvpibeben fra okse sammen med grøntsager og krydderurter. Under tilberedningen udtrækkes opløselige proteiner, mineraler og kollagen fra knogler og bindevæv, som danner grundlaget for fondens struktur.
Marvpibeben indeholder både knoglemarv og kollagenholdigt bindevæv. Ved længerevarende varmebehandling nedbrydes kollagen til gelatine, som bidrager til fondens konsistens efter indkogning.
Under fremstillingen tilsættes grøntsager som løg, gulerod, selleri og porre. Disse ingredienser indgår i kogningen sammen med tomatpuré og krydderurter som timian, laurbærblad og sort peber. Grøntsager og krydderurter indgår i udtrækningen under kogningen.
Efter kogningen reduceres fonden ved indkogning. Reduktionen koncentrerer væsken, så en større andel af de opløste stoffer bevares i et mindre volumen.
Koncentreret oksefond anvendes som væskebase i saucer, supper, gryderetter og braiseringer. Fonden tilsættes direkte i tilberedningen og fortyndes efter behov afhængigt af opskrift og anvendelse.
| Levering | OBS: Leveres som frostvare. | ||||||||||||||
| Håndtering | Produktet kan lægges direkte på frost i original emballage. | ||||||||||||||
| Indhold |
Ingredienser: Vand, marvpibeben af okse (29,25 %), løg, gulerod, SELLERI, porre, tomatpuré, timian, laurbærblad, sort peber. Næringsindhold pr. 100 gr.
|
||||||||||||||
| Allergener | SELLERI |