Teres Major
Teres Major Steak fra MrBeef.dk
Skal middagen være i en klasse for sig selv med kød fra de bedre hylder, så skal du prøve vores Teres Major steaks fra enten IBP Tyson USA, Angus Pure eller Black Angus.
Teres Major (Shoulder Tender) minder faktisk af udseende en smule om en mørbrad og lige som mørbraden er kødet ekstremt mørt, fordi Teres Major udskæringen stammer fra kødet omkring skulderen, som oksen bruger meget lidt. Det er en forholdsvis anonym udskæring, som vi sjældent ser i kølediskene i Danmark, fordi slagterierne herhjemme normalt bruger boven på det sted, hvor Teres Major sidder. Hvert land har hver deres måde at udskære kød, og i f.eks. USA er Teres Major meget mere almindelig. Mørheden i Teres Major betragtes af kødkendere at være på højde med den egentlig mørbrad, men det der også gør Teres Major så populær er, at man får den samme kraft og smag som et stykke oksefilet blot til den halve kilopris.
Vi skal også lige nævne at kvæget kommer på en diæt af naturlig korn inden slagtning for at sikre, at kødet opnår ekstra smag og bliver mørt.
Idet udskæringen er spids i begge ender, kan kødet let steges for meget. Derfor kan du med fordel tilberede den i sous vide for at bevare saften og smagen i kødet. Når kødet har opnået den ønskede temperatur, tages det op af vandet. Herefter skal det kun lige brunes på grill eller pande, så du får stegeskorpen. Husk også at kødsaften i vakuumposen kan anvendes til sauce.
Hvordan skal din bøf eller steak steges?
• 45 grader: Rare/rød
• 55 grader: Medium
• 65 grader: Well done/gennemstegt
