Flap Meat fra MrBeef.dk


Flap Meat er ofte en overset og ukendt udskæring i Danmark, det er lidt en skam, idet den er meget mør og smager fantastisk.

Flap Meat eller Bavette steak som den bliver kaldt på dansk, er en berømt udskæring af den møre højreb og sidder under tyndstegen ned mod slaget. Udskæringen er ofte kun 2,5 cm i tykkelsen, og varierer kun ganske lidt over hele stykket. Dette betyder at stegetiden ofte er forholdsvis kort dvs. 7-10 minutter på hver side.

Tilberedning.

Du kan med fordel anvende Sous Vide metoden, hvor du først koger stegen i ca. en time (afhænger selvfølgelig af din smag) og efterfølgende lynhurtigt bruner stegen på din stegepande - med lynhurtig mener vi omkring 20-25 sekunder. Fordelen ved sous vide er vandets evne til at fordele varmen ligeligt, og så indstiller du temperaturen til det resultat, som du nu ønsker - rød, medium eller gennemstegt.

 

Vejledende stegetider til Sous Vide

• Rød, 49-52° - 1-2 timer

• Medium, 56-59° - 1-2 timer

• Gennemstegt, 60-64° - 1-2 timer