Vinificering
Denne vin er fremstillet efter den traditionelle ripasso-metode, som er en specialitet i Valpolicella-området og kendt for at give ekstra struktur, kompleksitet og fylde. Grundlaget er en klassisk Valpolicella-vin, vinificeret på et blend af primært Corvina, med Rondinella og i mindre grad Molinara – druer der alle er håndhøstet i begyndelsen af oktober, når frugten er fuldmoden men stadig bevarer sin naturlige syre.
Den første gæring foregår ved kontrolleret temperatur (ca. 25–28 °C) i ståltanke og varer typisk 7–10 dage. Når basisvinen er færdiggæret, og Amarone-produktionen er afsluttet i januar/februar, tilsættes de stadig frugtrige og aromatiske drueskaller fra Amarone-gæringen til Valpolicella-vinen. Det er her, ripasso-metoden kommer i spil: Vinen gennemgår en anden gæring (refermentation) på disse drueskaller, hvilket øger alkoholindholdet, tilføjer tannin, farve, dybde og kompleksitet samt udvikler en mere koncentreret frugtprofil.
Efter den sekundære gæring overføres vinen til en kombination af store slavonske egetræsfade og franske barriques, hvor den lagrer i op til 12–18 måneder afhængigt af årgangen og producentens stilvalg. Under lagringen opnår vinen en afrundet struktur og udvikler noter af vanilje, krydderier og balsamiske undertoner, samtidig med at den bevarer sin saftige frugt og friske syre.
Resultatet er en vin med intensitet og elegance – en ægte ripasso, der formår at bygge bro mellem den umiddelbare frugt i klassisk Valpolicella og den dybde og kompleksitet, man finder i Amarone.
| Levering | Leveres som tørvare. |
| Allergener | SVOVLDIOXID & SULFITTER |