Ægte Kobekød

MrBeef.dk er i 2021 blevet certificeret som dansk forhandler af 100 % ægte Kobe kød, og her på siden har vi samlet det eksklusive kød fra den japanske sorte fuldblodsrace "Tajima-gyu" af Wagyu kvæget, som er opdrættet i Hyogo præfekturet i Japan.

"Tajima-gyu" kvæget kommer oprindeligt fra Tajima, en bjergrig region med få åbne marker på den nordlige side at Hyogo-præfekturet, der vender ud mod Det Japanske Hav. Kobe kvægets rødder går langt tilbage, og beskrivelser af kvæget kan findes i "Shoku Nihongi"-skrifterne fra Heianperioden omkring år 794 og frem. Tajima-racen er generelt lille i dens kropsbygning men med en tæt og fast krop. Kvaliteterne der er unikke for Tajima-gyu skyldes de bløde enge og det mineralrige vand i området, samt temperaturforskellene mellem dagtimer og natten.

Selvom kødet stammer fra Tajima-gyu, er dette ikke ensbetydende med, at det kan betegnes som Kobe kød - der er nemlig intet kvæg i denne verden, som begynder sit liv som Kobe. Selv mellem "Tajima-gyu" er det kun de ganske få dyr, der imødekommer specifikke kvalitetskriterier, som fortjener titlen "Kobe kød". 

Kalvene er opdrættet i stressfrie og sunde miljøer med megen kærlighed og omsorg. Det er fodret med kun det allerbedste foder - ris strå, majs, byg og andre kornprodukter - og får kun rent, frisk vand at drikke. Kødet modnes til den ideelle kvalitet og tekstur fra minimumsalderen 28 måneder og opefter, og med en gennemsnitsalder på 32 måneder.

Tajima kvæget skal slagtes i Hyogo præfekturet, og kun de kvæg som imødekommer følgende klassificering af slagtekroppene og andre betingelser er berettiget til betegnelsen "Kobe kød":

• Fedtmarmorering (BMS) på 6 eller højere
• Udbytteprocent (Yield Score) A eller B
• Totalvægt på 499,9 kg eller derunder
• Fin kødtekstur og fremragende fasthed
• Se vores certifikat HER

Hos MrBeef.dk glæder vi os til at give jer en uforglemmelig Kobe middag 🥩