Skinkesteg i ovnen
Ingredienser
Kød
- Skinkesteg u/ben 1,5-2 kg
Ingredienser
- 1 spsk groft salt
- 1 tsk. friskkværnet peber
- 2-3 laurbærblade
- 1 løg, skåret i kvarte
- 2 gulerødder, skåret i grove stykker
- 5 dl vand eller bouillon
Tips fra MrBeef
- Sørg for, at sværen er helt tør, før du salter, og lad stegen hvile uden overdækning i køleskabet i et par timer inden tilberedning.
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Tag skinkestegn ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at temperere.
- Rids sværen med en skarp kniv, hvis den ikke allerede er ridset. Sørg for at skære ned til fedtet (ikke kødet).
- Gnid sværen grundigt med groft salt, og sørg for, at saltet kommer godt ned mellem rillerne. Krydr kødet med peber.
Stegning af kødet
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
- Læg stegen i et ildfast fad med sværen opad. Sørg for, at stegen ligger jævnt, så sværen bliver sprød over hele stegen. Brug evt. en kugle af stanniol under kødet for at justere.
- Tilsæt laurbærblade, løg, gulerødder og vand/bouillon i bunden af fadet. Dette giver smag og kan bruges til en evt. sauce senere.
- Steg skinkestegen i ovnen i ca. 1,5-2 timer. Beregn ca. 30 minutter pr. 500 gr. kød.
- Brug et stegetermometer:
- 65-68°C for saftigt kød, der hviler til 70°C.
- Hvis sværen ikke er sprød, når kernetemperaturen er nået, kan du skrue ovnen op til 225°C eller bruge grillfunktionen i 5-10 minutter. Hold øje, så sværen ikke brænder.
Hvile og servering
- Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 15-20 minutter under løst folie. Dette gør kødet mere saftigt.
Skinkesteg med sprøde svær
Denne opskrift beskriver, hvordan du tilbereder en skinkesteg, så kødet bliver saftigt og sværen sprød. Stegen tilberedes i ovnen med salt og enkle krydderier, og en kort hviletid sikrer, at kødet er nemt at skære og servere. En klassisk måde at tilberede skinkesteg, der passer til enhver anledning.
Velbekomme.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.