Andelår i ovnen

Andelår i ovnen

oprettet d. under Fjerkræ

Ingredienser

Kød

  • Andelår

Øvrige ingredienser

  • MrBeef Krydder­salt

Tips fra MrBeef

  • Kødet skal være helt optøet før tilberedning.
  • Prik eller rids skindet, så fedtet kan smelte fra.
  • Brug stegetermometer for præcis kontrol af kernetemperaturen.

Fremgangsmåde

Forberedelse

  • Optø kødet helt ved køleskabstemperatur, hvis det er frossent.
  • Dup andelårene tørre.
  • Prik eller rids skindet uden at skære i kødet.
  • Krydr grundigt med MrBeef Krydder­salt.
  • Forvarm ovnen til 160°C.

Tilberedning

  • Placér andelårene med skindsiden opad på rist i bradepande.
  • Steg ved 160°C, indtil kernetemperaturen når 75°C. (målt fra den tykkeste del af låret)
  • Hæv temperaturen til 220°C mod slutningen for sprødt skind.

Hvile

  • Lad kødet hvile i 10-20 minutter. 

Servering

  • Server hele eller del ved leddet.

Andelår – tilberedningsguide

Andelår egner sig til langsom ovntilberedning. Den længere tilberedning gør kødet mørt, mens fedtet smelter fra skindet.

Sprødt skind opnås ved korrekt saltning og høj afsluttende varme. Tilberedningen styres efter kernetemperatur.


Ingen kommentar(er)
Skriv din kommentar til opskriften

Serviceanmeldelser