Porchetta slag
Ingredienser
Kød
- Porchetta slag ca. 2-3 kg
Øvrige ingredienser
- 4-5 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk. frisk rosmarin, finthakket
- 2 spsk. frisk timian, finthakket
- 1 spsk. fennikelfrø, let knust
- Skal af 1 citron, fintrevet
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Kødsnor
Tips fra MrBeef
- Gælder både fersk og optøet: Kødet skal være helt optøet før tilberedning, hvis det har været frosset.
- Sørg for, at sværen er helt tør før tilberedning.
- Rids sværen uden at skære ned i kødet.
- Brug stegetermometer for præcis kontrol af kernetemperaturen.
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Læg slaget med sværsiden nedad på en ren overflade.
- Bland hvidløg, rosmarin, timian, fennikelfrø, citronskal, olivenolie, salt og peber.
- Fordel fyldet jævnt på kødsiden.
- Rul slaget stramt sammen med sværen udad og bind med kødsnor.
- Rids sværen og dup den helt tør.
- Forvarm ovnen til 175°C.
Tilberedning i ovn
- Placér porchettaen på rist i bradepande med sværsiden opad.
- Tilbered, indtil kernetemperaturen når 70-75°C.
- Hæv ovntemperaturen til 225°C for at opnå sprød svær.
Hvile
- Lad porchettaen hvile i 15-30 minutter.
Udskæring
- Fjern kødsnoren og skær i skiver med en skarp kniv.
Porchetta – tilberedningsguide
Porchetta laves ved at krydre og rulle slaget manuelt før tilberedning. Teknikken sikrer en jævn struktur og sprød svær, mens kernetemperaturen styrer det endelige resultat.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.