Skinkeschnitzler
Ingredienser
Kød
- Skinkeschnitzler
Til panering
- Hvedemel
- Æg
- Rasp (gerne panko for ekstra sprødhed)
- Salt
- Friskkværnet peber
Til stegning
- Smør og/eller olie
Tips fra MrBeef
- Bank schnitzlerne let, så de får ens tykkelse – det giver jævn stegning.
- Lad de panerede schnitzler hvile kort før stegning, så paneringen sætter sig bedre fast.
- Steg ved middel varme – for høj varme bruner paneringen for hurtigt.
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Læg schnitzlerne mellem plast eller bagepapir og bank dem let, så de får ens tykkelse.
- Krydr kødet med salt og peber på begge sider.
- Gør tre tallerkener klar: én med mel, én med sammenpisket æg og én med rasp.
Panering – trin for trin
- Vend schnitzlen først i mel og ryst overskydende mel af.
- Dyp den derefter i æg, så hele overfladen dækkes.
- Vend til sidst i rasp og tryk raspen let fast, så paneringen sidder jævnt.
- Læg de panerede schnitzler på en tallerken og lad dem hvile kort.
Stegning
- Varm en pande op ved middel varme og tilsæt smør og/eller olie.
- Når fedtstoffet bruser let, lægges schnitzlerne på panden.
- Steg til paneringen er gylden og sprød på begge sider.
- Kernetemperaturen skal være 65–68°C.
Hvile og servering
- Lad schnitzlerne hvile kort på en rist eller køkkenrulle.
- Server straks, mens paneringen er sprød.
Panerede skinkeschnitzler – sprøde og klassiske
Skinkeschnitzler bliver ekstra indbydende, når de paneres korrekt og steges gyldne på panden. Den tredelte panering med mel, æg og rasp giver en sprød overflade, mens kødet forbliver mørt indeni. Steg ved moderat varme og brug stegetermometer for et sikkert og ensartet resultat.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.