Kalveculotte i ovnen
Ingredienser
Kød
Ingredienser
- Frisk timian eller rosmarin
- 2 fed hvidløg, knust
- Salt og friskkværnet peber
- 2 spsk. olivenolie
- Smør til stegning
Tips fra MrBeef
- Ønsker du en ekstra smagsdimension, kan du marinere culotten i et par timer med en blanding af olivenolie, citronsaft, hvidløg og urter som rosmarin eller timian.
- Efter stegning er det vigtigt, at lade culotten hvile i 10-15 minutter under stanniol. Dette gør, at kødet bevarer sine safter, så det bliver ekstra mørt når du skærer det ud.
- Sørg for at skære kalveculotten på tværs af fibrene for at få de mest møre skiver. Hvis du skærer med fibrene, kan kødet føles sejt.
Fremgangsmåde
Forberedelse
- Tag kalveculotten ud af køleskabet 30-60 minutter før tilberedning, så den kan nå stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn).
- Fjern eventuelle sener, med lad fedtet sidde, da det tilfører smag under tilberedningen.
- Rids fedtkanten i et mønster (gitter), uden at skære ned i kødet.
- Krydr kødet grundigt med salt og peber på alle sider.
Stegning af kødet
- Varm en pande op med en blanding af olivenolie og en smule smør ved høj varme.
- Brun kalveculotten grundigt på alle sider, startende med fedtsiden nedad. Det tager ca. 3-4 minutter pr. side, indtil den har en flot fylden overflade.
- Læg den brundede culotte i et ovnfast fad med fedtsiden opad.
- Tilføj de friske krydderurter (timian eller rosmarin) og de knuste hvidløgsfed omkring kødet.
- Sæt fadet i den forvarmede ovn og steg i ca. 20-25 minutter for en rosa tilberedning (kernetemperatur på ca. 58-60°C).
- Brug et stegetermometer til at tjekke kernetemperaturen. Hvis du ønsker den mere gennemstegt, kan du forlænge stegetiden lidt, indtil temperaturen når ca. 65°C for medium tilberedt.
Hvile og servering
- Tag kalveculotten ud af ovnen, og dæk den løst med stanniol.
- Lad kødet hvile i 10-15 minutter, så safterne sætter sig og kødet bliver saftigt.
- Skær kalveculotten ud i tynde skiver på tværs af kødfibrene, så du får møre skiver.
- Server kalveculotten med ovnbagte kartofler, en god sauce eller bearnaise samt en frisk grøn salat eller dampede grøntsager.
Mør og smagfuld Kalveculotte - perfekt stegt i ovn med timian og hvidløg
Kalveculotte er et mørt og smagfuldt stykke kød, som passer perfekt til en lækker middag.
I denne opskrift tilberedes culotten med en simpel og klassisk fremgangsmåde, hvor kødet først brunes på panden og derefter steges i ovnen. Fedtsiden får en flot sprød overflade, mens krydderurter som timian og hvidløg tilfører en dejlig aroma. Ved at bruge stegetermometer sikres den perfekte kernetemperatur, så kødet forbliver saftigt og rosa. Lad culotten hvile inden udskæring, og server den med tilbehør som ovnbagte kartofler og en lækker sauce.
Denne ret passer til både hverdag og festlige lejligheder, hvor smagen af godt kød er i centrum.
Vi bruger dit navn og kommentar til at vise offentligt på vores website. Din e-mail er for at sikre, at forfatteren af dette indlæg har mulighed for at komme i kontakt med dig Vi lover at passe på dine data og holde dem sikret.