Flap Meat • Skirt

Flap Meat og inside skirt er ofte to oversete og ukendte udskæringer i Danmark, og det er lidt en skam, idet de er meget møre og smager fantastisk.

Flap meat og inside skirt er to populære udskæringer inden for kategorien oksekød. Flap meat kommer fra USA og Sydamerika, mens inside skirt, også kendt som Bavette, er særligt populært i USA og Australien.

Disse stykker kød er kendt for deres saftighed, intense smag og møre tekstur. Med deres karakteristiske marvstruktur er de ideelle til grilling eller stegning. Både flap meat og inside skirt er velegnede til mange forskellige retter, og er favoritter blandt kokke og kødelskere verden over. Så uanset om du vil tilberede en lækker bøf, en saftig steak eller en aromatisk gryderet, er flap meat og inside skirt det perfekte valg.

Opdag de autentiske smagsoplevelser fra USA, Sydamerika eller Australien med flap meat og inside skirt. Med deres ekspertise inden for oksekød sørger disse produkter for en uovertruffen kødoplevelse hver gang.

Udskæringerne er ofte kun 2,5 cm i tykkelsen, og varierer kun ganske lidt over hele stykket. Dette betyder at stegetiden ofte er forholdsvis kort, dvs. 4-6 minutter på hver side.

Tilberedning

Du kan med fordel anvende Sous Vide metoden, hvor du først koger stegen i ca. en time (afhænger selvfølgelig af din smag). Efterfølgende bruner du stegen lynhurtigt på din stegepande - (omkring 20-25 sekunder). Fordelen ved sous vide er vandets evne til at fordele varmen ligeligt. Indstil temperaturen til det resultat, som du nu ønsker - rød, medium eller gennemstegt.

Stegetider til Sous Vide

• Rød, 49-52° - 1-2 timer

• Medium, 56-59° - 1-2 timer

• Gennemstegt, 60-64° - 1-2 timer